ジューシーな桃をふんだんに使った夏にピッタリのケーキ。ジンジャーピーチ アイスティー のコクのある味わいに、新鮮で瑞々しい桃のぴったりな組み合わせが堪りません。ほのかに感じる生姜が良いアクセントに。
材料
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ピーチレイヤー:
- 桃 2個（種を取り除き、薄くスライスする）
- 溶かしバター 大さじ2
- グラニュー糖 50g
- ケーキ:
- No.35 Ginger Peach Iced Tea 濃縮液* サシェ1袋
- 生クリーム 大さじ2
- 薄力粉 240g
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー 小さじ1
- 無塩バター（室温） 115g
- グラニュー糖 100g
- ブラウンシュガー 70g
- 植物油 96g
- 卵（室温） 2個
作り方
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80gのGinger Peach Iced Tea 濃縮液*をボウルに入れ、生クリームと混ぜ、ケーキを作っている間に冷蔵庫で冷やします。
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オーブンを約180°Cに予熱します。
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直径23cmのケーキ型にバター（材料表記とは別）を塗り、底にオーブンシートを敷きます。溶かしバターを底に注ぎ、グラニュー糖を振りかけます。
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スライスした桃をケーキ型の底に円形に並べ、置いておきます。
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ボウルに薄力粉、重曹、塩、ジンジャーパウダーを入れて、泡立て器で混ぜます。これも別で置いておきます。
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バターとグラニュー糖、ブラウンシュガーを混ぜ合わせ、ミキサーを低速にし、そこへ植物油をゆっくりと注ぎます。ミキサーを中速に戻し、混合物がふんわりとしてほとんど白色になるまで泡立てます。ゴムベラを使って、ボウルの側面から軽く混ぜ合わせます！
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卵を加えて約30秒間混ぜ、さらに薄力粉の半量を加えてから再度混ぜ合わせます。
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冷やしておいた「1」をゆっくりと加えながら混ぜ、残りの薄力粉を加えたところでさらに約30秒間混ぜます。ゴムベラでバッターが均一になるようにボウル全体を合わせます。
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ケーキ型に並べた桃のスライスの上に「8」の生地をスプーンで乗せ、オフセットスパチュラなどを使って均等に広げます。
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カウンターに数回軽く叩いて、気泡を取り除き、予熱したオーブンに入れ、28～32分間、またはケーキの中央が固まるまで焼きます。
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焼き終わったらオーブンから取り出し、約15～20分間、テーブルの上で冷まします。
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ケーキの側面にナイフを入れ、型から外し、オーブンシートを取り除きます。
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温かい状態か常温で、バニラビーンズアイスクリームを添えてお召し上がりください。
No.35 Ginger Peach Iced Tea 濃縮液*の作り方
材料
- No.35 Ginger Peach Iced Tea サシェ1袋
- 水（抽出用） 240g
作り方
- 水 （抽出用）240gを 100℃に温める。
- ボウルにサシェ1袋と「1」を入れ、5分間抽出する。
- サシェを取り出し、完成。