「No.48 Autumn Leaves」ならではの、かぼちゃやキャラメルを思わせる風味を生かした、香ばしいマシュマロと蜜感の心地良いクッキー。ひと口頬張れば、秋の訪れを感じるような味わいです。やさしい甘さとスパイスの香りが重なり、温かいティーと一緒に楽しみたくなる一品です。合わせるティーには、もちろん「No.48 Autumn Leaves」を。このレシピは、ポートランドの料理ブロガー/写真家である Olive & Artisan のパティシエ Karlee Flores の考案したオリジナルのレシピです。
Autumn Leaves Marshmallow Cookies
クッキー10枚分（大きめサイズ）
材料
マシュマロフラフ
- 抽出した No.48 Autumn Leaves 80g
- グラニュー糖 150g
- コーンシロップ 240g
- 卵白 卵3個分
- クリームタータ 80g
クッキー生地
- No.48 Autumn Leaves サシェ2袋
- バター 170g
- 薄力粉 280g
- ベーキングソーダ 小さじ1½
- シナモンパウダー 小さじ1
- ナツメグ 小さじ¼
- 塩 小さじ½
- ブラウンシュガー 110g
- グラニュー糖 50g＋クッキーの表面にまぶす分
- ダークモラセス 110g
- 卵（常温） Lサイズ1個
- バニラ 小さじ2
作り方
マシュマロフラフ
- 鍋に、抽出した「No.48 Autumn Leaves」、グラニュー糖、コーンシロップを入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。
- 温度計をセットし、中火〜中強火にかけます。混ぜずにそのまま煮立たせ、温度が約116℃に達するまで加熱します。
- シロップが仕上がる少し前、約107℃になった頃に、ボウルに卵白とクリームタータを入れ、やわらかなツノが立つまでミキサーで泡立てます。
- シロップが仕上がったら、ミキサーを低速にし、泡立てた卵白にシロップを少しずつ注ぎ入れます。できるだけボウルの側面に沿わせながらゆっくりと注ぎます。
- シロップをすべて加えたらバニラを加え、ミキサーを高速にしてさらに3〜5分ほど泡立てます。白くふんわりとした状態になったら、そのまま置いておきます。
クッキー生地
- オーブンを175℃に予熱します。
- 鍋にバターと「No.48 Autumn Leaves」サシェ2袋を入れ、中火にかけてバターを溶かします。完全に溶けたら火から下ろし、5分間ティーを抽出します。サシェに残ったバターをしっかり絞り出してから、サシェを取り除きます。
- ボウルに薄力粉、ベーキングソーダ、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜておきます。
- 別のボウルに、ティーを抽出したバター、グラニュー糖、ブラウンシュガーを入れ、ふんわりとするまでミキサーで混ぜます。モラセスと卵を加えて1分ほど混ぜたら、ボウルの側面についた生地を落とし、さらに30秒ほど混ぜます。
- 粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地にラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間〜1日休ませます。
仕上げ
- 冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、室温で10分置いておきます。大さじ4分の生地を取り分けて丸め、グラニュー糖をまぶします。親指で中央を押し込みながら、生地を小さな器のような形に整えます。
- 中央のくぼみにマシュマロフラフを大さじ2入れます。
- さらに生地を大さじ2ほど取り、平らにしてグラニュー糖をまぶします。それをいくつかにちぎってフラフの上にのせ、フラフがところどころ見えるように残しながら、下の生地と縁をつなげます。
- クッキー同士の間隔を空けて天板に並べ、予熱したオーブンで10分間焼きます。
- オーブンから取り出して数分冷ました後、表面から見えているマシュマロフラフをバーナーで軽く炙り、香ばしい焼き色をつけます。
- 室温まで冷ましてからお召し上がりください。