オータム リーブス

茶葉の発祥の地として知られる雲南省の最高級の紅茶は、ひょろひょろとしていて、先端が金色になっているのが特徴です。濃厚な琥珀色で、ほのかに甘く、花のような香りと味があり、スパイスや革のような香りも感じられる絶妙な品種です。

クローブは、マダガスカル、南インド、インドネシアで12メートルの高さにも成長する亜熱帯常緑樹のドライフラワーから収穫されます。天日干しすることで、芽が特徴的な濃い赤みがかった黒になります。クローブは、方向性が高く、スパイスの混ぜ合わせや料理や様々なお茶のブレンドに使用されています。

カシアはシナモンとも呼ばれるが、本物のシナモンとは著しく異なるフレーバーを持つスパイスです。亜熱帯気候で育ち、その味は産地によって大きく異なり、品質は揮発性オイルの含有量によって判断されます。スマトラ島のケリンチでは、1年中収穫され、10年から12年でカシアの木を植え替えている。カシアは甘いが辛く、チャイのブレンドに香りを加えてくれます。

生姜は、多くの文化圏で食べ物や飲み物をより美味しくするために使われていますが、健康に良いことでも知られています。軽い刺激で、風邪の症状や喉の痛みを治療することができます。生姜はインド、中国、インドネシア、西アフリカで最も盛んに栽培されています。花が咲き、葉が枯れた後、根を掘り、洗い、皮を剥き、天日で乾燥させます。ジンジャーのスパイシーで甘い香りは、ティーに輝きと複雑さを加えています。

メキシコ原産のポブラノペッパーを乾燥させることで作られるアンチョ唐辛子は、料理に豊かな温かみをもたらします。煮込み料理やスープなどの多くの定番なメキシコ料理に、チョコレートにまで使用される多用途の食材です。その辛さは控えめで、ドライフルーツのような風味とほのかな土の香りが特徴です。