クラシックなティラミスに、優雅で フローラルなひねりを加えた贅沢な一品。 軽やかなブラックベリークリームに「No.20 Jasmine Nectar」の繊細な香りが 溶け合う、魅力溢れる味わい。このレシピは、ポートランドの料理ブロガー/写真家である Olive & Artisan. のパティシエ Karlee Flores の考案したオリジナルのレシピです。
Jasmine Nectar and Blackberry Tiramisu
材料
- No.20 Jasmine Nectar サシェ3袋
- レディフィンガー（無い場合スポンジで代用） 約30本
ブラックベリークリーム
- 卵黄 4個
- 砂糖 140g
- ブラックベリージャム 110g
- バニラエッセンス 小さじ1
- マスカルポーネチーズ 450g
- 生クリーム 350g
トッピング
- 生クリーム 350g
- 砂糖 大さじ2
- ブラックベリーパウダー 大さじ2
- ブルースピルリナパウダー 小さじ2
作り方
- 熱湯600mlに No.20 Jasmine Nectar のサシェ3袋を入れ、5分蒸らします。サシェを取り出し、ブラックベリークリームを作る間に室温まで冷ましておきます。
- スタンドミキサーで卵黄、砂糖、バニラエッセンスを色が淡く、白っぽくなるまで混ぜます。ミキサーを低速にし、ブラックベリージャムを加えます。よりなめらかなクリームにしたい場合は、事前にハンドブレンダーでジャムを撹拌しておくのがおすすめです。
- マスカルポーネを加え、全体が混ざるまで泡立てます（混ぜすぎないように注意）。混ぜたクリームを別のボウルに移し、スタンドミキサーのボウルをきれいにします。
- ボウルに生クリームを加え、やわらかいツノが立つまで泡立てます。
- 泡立てた生クリームを、ブラックベリーマスカルポーネの生地に3回に分けてやさしく混ぜ込みます。さらに濃い紫色にしたい場合は、紫色の食用色素、またはブラックベリーパウダーとブルースピルリナパウダーを少しずつ加えて、お好みの色に調整します。
- 23cm角の型に、ブラックベリークリームの1/3量を均一に広げます。レディフィンガーを1本ずつ素早く「1」のジャスミンティーにくぐらせます（浸しすぎ注意）。その後、クリームの上に隙間なく並べます。
- クリーム3層、レディフィンガー2層になるまで同じ工程を繰り返します。
- ラップをして冷蔵庫で一晩しっかり冷やします。
- 食べる直前に、生クリームと砂糖をツノが立つまで泡立てます。トッピング用でブラックベリーパウダーとスピルリナパウダーを小さなボウルで混ぜておきます。
- ティラミスの上にホイップクリームをのせ、パウダーをふりかけて完成です。