美しい春のティータイムを、見た目にも味わいにも華やかなスイーツが彩ります。春季限定の大人気ブレンド ジャスミン ネクターの心地良く香るカスタードが、サクサクのパイ生地に包まれ、鮮やかな花々と共に心躍る春をお届けいたします。こちらはオレゴン州で活躍するフードスタイリスト、Karlee Flores さんのレシピ。
Jasmine Nectar Custard Bars
材料
- No.20 Jasmine Nectar 濃縮液* 57g
- 冷凍パイシート 2枚
- シュガーシロップ 大さじ2
- 新鮮な食用花（パンジー） 適量
- グラニュー糖 300g
- コーンスターチ 120g
- ホイップクリーム 4カップ分
- 牛乳 840g
- No.20 Jasmine Nectar サシェ2袋
- 卵黄 卵6個分
- 無塩バター 56g
- 無塩バター 56g
作り方
- オーブンを400度に予熱します。
- 解凍したパイシートを1枚、約40cm×30cmに伸ばします。
- クッキングシートを敷いた天板にパイシートを置き、その上にまたクッキングシートを敷きます。膨らまないように途中で鍋などをのせて空気を抜きながら約20〜25分、底面にも焼色が付くまで焼きます。パンに約10分間冷まします。
- 残りのパイシートも同じように焼きます。
- 冷ましたパイ生地の一つに、シュガーシロップを塗り、食用花を並べます。その上からクッキングシートを敷き、天板を乗せて花を生地押し付けます。
- 大鍋で、コーンスターチと砂糖を混ぜます。そこへ牛乳、ホイップクリーム、No.20 Jasmine Nectar サシェ2袋を加え、よく混ぜます。中火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
- ボウルに卵黄を入れ泡立てます。そこへ「7」を240g、少しずつ注ぎ入れ、泡立てます。
- 「7」に、「8」と「No.20 Jasmine Nectar 濃縮液」を注ぎ入れます。サシェの袋を取り除きます。
- 中火で、絶えず混ぜます。
- とろみがついたら火からおろし、バターと塩を混ぜ込み、室温で10分間冷まします。
- 型にクッキングシートを敷き、パイ生地を置きます。（必要な場合は方に合わせて生地を切ります）
- そこへ「10」のカスタードを流し入れ、平らにします。上から押し付けるように花を並べたパイ生地をかぶせます。
- 固まるまで、約3〜4時間または一晩冷蔵庫で冷やして完成。
*No.20 Jasmine Nectar 濃縮液の作り方
材料
- No.20 Jasmine Nectar サシェ4袋
- 水 240g
- 水を 85℃に温め、そこにサシェを入れる。3分間抽出して、冷ましたら完成。
ティー職人からのおすすめ:残った濃縮液は、焼き菓子を作りながら楽しめるアイスティーとしてお召し上がりいただけます。作り方は簡単で、たっぷりの氷を入れたグラスにに注ぐだけです。ほんのり甘みを加えたい場合は、はちみつを小さじ1杯加えてよく混ぜて溶かし、その後氷の上に注いでください。どうぞお楽しみください。