Kissmet Churros

材料

チュロス生地

• No.2 キスメット 茶葉　サシェ1袋分
• バター　115g
• 水　240g
• 砂糖　50g
• 小麦粉　150g
• 卵 3個
• 食紅（ピンクまたは赤）　数滴
• サラダ油（揚げる用）

シュガー ディップ

• 砂糖　200g
• シナモンパウダー　大さじ2
• カルダモン　小さじ1
• ナツメグ　小さじ½

キャラメルソース

• グラニュー糖　200g
• 無塩バター　115g
• 生クリーム　115g
• 塩　小さじ¼
• 食紅（ピンクまたは赤）　数滴

作り方

1. キスメットの茶葉を粉状にします。中火で、小鍋にバター、水、砂糖、砕いた茶葉を加え溶かします。さらにそこへ小麦粉を一度に加え、1分間混ぜ続け、生地を作ります。
2. 「1」を15分ほど冷ましてから、卵を加え、ハンドミキサーで混ぜます。生地がまとまったら、食紅を数滴加えゴムベラで色が均等になるように混ぜ合わせます。
3. 生地を星型の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートに7.５センチ程ののハート型に絞ります。生地は冷えると扱いづらくなるので、手早く作業します。
4. ハート型に絞った生地を1時間冷凍します。
5. その間にキャラメルソースを作ります。砂糖を中火にかけ、完全に溶けたら混ぜるのを止めます。琥珀色になったら火からおろし、バターを加えて素早くかき混ぜます。そこへゆっくりと生クリームを加えて再び混ぜます。最後に塩と食紅を加え、使用するまでおいておきます。
6. 深めのフライヤーか、温度計を取り付けたダッチオーブンに油を5センチほど入れ、中火〜強火で170〜180°Fまで温めます。
7. 油を温めている間に、シュガー ディップの材料を全てボウルで混ぜておきます。
8. ハート型の生地をクッキングシートから外し、優しく油に入れます。生地が浮いてきたら裏返して2分ほど揚げ、黄金色になったら取り出します。温度が170〜180°Fに保たれていることを確認しながら揚げ続けます。
9. チュロスを取り出し、揚げ物ラックで少し冷まします。
10. 約１分経ったら、「7」にチュロスを両面浸けます。
11. 「5」のキャラメルソースをディップするか、上からかけてお召し上がりください。