キャラメリゼされた砂糖の表面をパリッと割る瞬間は、クレームブリュレならではの魅力。このレシピでは、クリームに「No.2 Kissmet」を丁寧に浸して香りを移し、クラシックなデザートに奥行きのある芳醇なアレンジを加えています。
「No.2 Kissmet」は、ココナッツ、ピンクローズの花びら、なめらかなチャイスパイスが重なり合う、華やかなルイボスブレンド。その豊かな香りが、ブリュレをより優雅な一皿へと引き立てます。仕上げは、砂糖を二度キャラメリゼして美しいパリッとした食感に。割って、すくって、ゆっくりとお楽しみください。
このレシピは、ポートランドの料理ブロガー/写真家である Olive & Artisan. のパティシエ Karlee Flores の考案したオリジナルのレシピです
Kissmet Crème Brûlée
材料s
- 生クリーム 450g
- No.2 Kissmet サシェ 2袋
- 砂糖 100g（2回に分けて使用）
- 卵黄 3個
作り方
- オーブンを約160℃に予熱します。
- 中鍋に生クリームと No.2 Kissmet の茶葉（サシェ2袋分）を入れ、中火で加熱します。沸騰させないように混ぜながら 10〜15分 温めます。茶葉をこして取り除き、室温程度まで冷まします。
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、色が淡くなり、ふんわりと量が増えるまで泡立てます。そこへクリームを少しずつ加えながら混ぜ、なめらかに合わせます。
- 耐熱容器（型）に 約3/4程度 まで流し入れます。鉄板に並べ、耐熱容器（型）の半分の高さまで 熱湯を注ぎます。（こぼれ防止のため、オーブンに入れてから注ぐのがおすすめです。）
- 25〜30分 焼き、周囲が固まり中央がやや揺れる状態になったら取り出します。室温まで冷ました後、冷蔵庫で 4時間〜24時間 冷やします。
- 召し上がる前に表面へ砂糖をふり、弱めのバーナーでキャラメリゼし、黄金色に泡立つまで加熱します。さらにもう一度同じ工程を繰り返すと、より厚くパリッとした仕上がりになります。