春の訪れを告げる最初の花々に着想を得た、明るく華やかなカップケーキ。ひと口頬張れば、まるで陽だまりのような温かな幸福感が広がります。レモングラス、カモミール、そしてジンジャーが織りなす香り豊かな「No.53 Marigold」の風味を生かし、しっとりと焼き上げたカップケーキは、芳醇なバターの香りをまとった生地が特徴です。その中心をくり抜き、なめらかなクリームチーズフロスティングを重ね、鮮やかなレモンカードをたっぷりと詰めることで、爽やかな酸味と上品な甘みが絶妙な調和を奏でます。このレシピは、ポートランドの料理ブロガー/写真家である Olive & Artisan. のパティシエ Karlee Flores の考案したオリジナルのレシピです。
Marigold Lemon Filled Cupcakes
12個分
材料
カップケーキ生地
- No.53 Marigold サシェ3袋
- 無塩バター 115g
- 薄力粉 210g
- グラニュー糖 250g
- ベーキングパウダー 小さじ1½
- 塩 小さじ½
- 卵 2個
- 卵白 1個分
- バターミルク（室温に戻す） 120g
- 植物油 大さじ3
- バニラエッセンス 小さじ1
クリームチーズフロスティング
- クリームチーズ（室温に戻す） 240g
- 無塩バター（室温に戻す） 230g
- バニラエッセンス 小さじ2
- 粉砂糖 480g
トッピング
- レモンカード 250g
作り方
- マフィン型に12個分のカップケーキのカップを敷き、軽くオイルスプレーを吹きかけます。オーブンは170℃に予熱しておきます。
- 小鍋にバターを入れて中火で溶かし、「No.53 Marigold」サシェ3袋分の茶葉を加えます。弱火にして、バターが熱い状態を保ちながら香りを移します。沸騰させないよう注意してください。
- 5分経ったら茶葉をこしながら計量カップに移し、合計が115gになるよう、必要な場合は溶かしバターを追加して調整します。10分ほど置いて冷まします。
- スタンドミキサーに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、低速で約30秒混ぜ合わせます。
- ミキサーを回しながら、香りを移したバター「3」を少しずつ加えます。加え終えたら一度ミキサーを止め、ボウルの側面についた材料をゴムベラで落とします。
- 再びミキサーを回し、生地が全体になじみさらさらとした状態になったら、卵と卵白を加え、濃厚なペースト状になるまでさらに混ぜます。
- 続いてバターミルク、植物油、バニラエッセンスを加え、途中で一度ボウルの側面をこそげ落としながら約1分間混ぜます。
- 準備したカップケーキの各カップに、生地を大さじ3ずつ流し入れます。
- 予熱したオーブンで16〜18分焼きます。表面を軽く押したときにふんわりと弾力が戻れば焼き上がりです。型ごと約15分冷まします。
- 冷ましている間に、クリームチーズフロスティングを作ります。スタンドミキサーでクリームチーズとバターを合わせ、10分間しっかりと泡立てます。
- 軽くふんわりとした状態になったらバニラエッセンスを加えて混ぜます。
- 粉砂糖を一度に加え、飛び散らないよう最低速でなめらかになるまで混ぜ合わせます。
- 冷ましたカップケーキの中心を、直径約1.3cmほどくり抜きます。口金の後ろ側などを使うと簡単です。
- くり抜いた部分の周囲にフロスティングを2回に分けて絞り、土手を作ります。
- 中央の穴にレモンカードをあふれる直前までたっぷりと詰めます。
- 完成後は、そのままお召し上がりください。保存する場合は冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。